Chou guiyu, perca-mandarim fermentada e braseada de Huizhou

Ingredientes

• 1 peixe mandarin (guiyu) de aproximadamente 750g
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de vinho de Shaoxing
• 1 colher de chá de pimenta Sichuan
• 100 g de barriga de porco
• 4 cogumelos shiitake
• 2 cebolas
• Uma porção de gengibre
• 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• 250 ml de caldo
• Uma pitada de glutamato (opcional)
• 1 colher de sopa de amido dissolvido em um pouco de água
• 1 colher de chá de óleo de gergelim

Descasque e retire as espinhas do peixe, tempere-o com sal, uma parte do vinho e pimenta Sichuan.

Deixe-o marinar por 5 a 6 dias na geladeira, em um local arejado.

Refogue a cebola e o gengibre no óleo de girassol, e depois adicione a barriga de porco em fatias.

Adicione o peixe e deixe dourar ligeiramente dos dois lados.

Em seguida, adicione o restante do vinho, os cogumelos shiitake, o caldo, o molho shoyu e o glutamato, e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, regando o peixe com o vinho.

Misture a pasta com a farinha dissolvida, adicione o óleo de gergelim e sirva.