Chou guiyu, gefermenteerde en gestoofde mandarijnbaars uit Huizhou

Ingrediënten

• 1 perche mandarin (guiyu) van ongeveer 750 gram
• 1 eetlepel zout
• 2 eetlepels Shaoxing-wijn
• 1 theelepel Sichuan peper
• 100 g varkensfilet
• 4 shiitakes
• 2 groene paprika’s
• Een stuk gember
• 3 eetlepels pindakaasolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 250 ml bouillon
• Een snufje glutamaat (optioneel)
• 1 eetlepel maïzena, losgevoegd in een beetje water
• 1 eetlepel sesamolie

Maak het vis schoon en verwijder de schubben, maak er een mooie vorm van, bestrooi het met zout, een deel van het wijn en Sichuanpeper.

Laat het 5 tot 6 dagen in de koelkast marineren, op een goed geventileerde plaats.

Fruit de de knoflook en gember in de olie aan, en voeg daarna de varkenslapjes toe.

Voeg de vis op en laat hem kort aan beide kanten bruinen.

Blijf het gerecht afmaken met wijn, voeg de shiitakes, bouillon, sojasaus en glutamaat toe, en laat het vis ongeveer 15 minuten sudderen, terwijl je het regelmatig besprenkelt met wijn.

Meng de saus met de losgepelde maïzena, voeg de sesamolie toe en serveer.