Chou guiyu, fermentierter geschmorter Mandarinfisch aus Huizhou

Zutaten

• 1 Mandarin-Orange (Guoyu), ca. 750 g
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Shaoxing-Wein
• 1 Teelöffel Sichuan-Pfeffer
• 100 g Schweinebrust
• 4 Shiitake-Pilze
• 2 Knoblauch
• Ein Stück Ingwer
• 3 Esslöffel Erdnussöl
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 250 ml Brühe
• Eine Prise Glutamat (optional)
• 1 Esslöffel Stärke, aufgelöst in etwas Wasser
• 1 Teelöffel Sesamöl

Entfernen Sie die Gräten und Haut vom Fisch, würzen Sie ihn, bestreichen Sie ihn mit Salz, einem Teil des Weins und Pfeffer aus Sichuan.

Lassen Sie das Fleisch 5 bis 6 Tage im Kühlschrank, an einem gut belüfteten Ort, marinieren.

Braten Sie die Zwiebel und den Ingwer in Öl an, gefolgt von den Schweinefilets in dünnen Scheiben.

Fügen Sie den Fisch hinzu und braten Sie ihn kurz von beiden Seiten an.

Gießen Sie den restlichen Wein dazu, fügen Sie die Shiitakes, die Brühe, die Sojasauce und das Glutamat hinzu, und lassen Sie das Gericht etwa 15 Minuten köcheln, dabei das Fischfilet gelegentlich mit dem Soßenbade vermengen.

Vermischen Sie die Sauce mit dem aufgelösten Stärke, fügen Sie das Sesamöl hinzu und servieren Sie.