Chou guiyu, persico mandarino fermentato e brasato di Huizhou

Ingredienti

• 1. Per preparare circa 750 g di pollo in stile cinese (guiyu)
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di vino Shaoxing
• 1 cucchiaino di pepe di Sichuan
• 100 g di lonza di maiale
• 4 funghi shiitake
• 2 cipolle
• Un pezzo di zenzero
• 3 cucchiai di olio di semi di arachide
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 250 ml di brodo
• Un pizzico di glutammato (facoltativo)
• 1 cucchiaio di fecola sciolto in un po' d’acqua
• 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo

Sbucciate e sfilettate il pesce, formate delle piccole porzioni, condite con sale, una parte di vino e pepe di Sichuan.

Lascialo marinare in frigorifero per 5-6 giorni, in un luogo ben ventilato.

Rosolate la cipollina e lo zenzero in olio, quindi aggiungete la lonza di maiale a fette.

Aggiungete il pesce e cuocetelo brevemente su entrambi i lati, finché non sarà dorato.

Aggiungete il resto del vino, i funghi shiitake, il brodo, la salsa di soia e il glutammato, e lasciate cuocere per circa 15 minuti, irrorando il pesce con il liquido di cottura.

Mescola la salsa con la farina di mais diluita, aggiungi l’olio di semi di sesamo e servi.