Chirer payesh, arroz achatado com leite e jaggery de tamareira

Ingredientes

• 60 g de arroz branco fino (arroz achatado ou poha, 1 xícara)
• 1 litro de leite integral
• 100 g de xarope de jaggery de coco (ou de açúcar)
• De 2 a 3 gomos de cardamomo
• Uma folha de louro indiano
• 2 colheres de sopa de passas
• 2 colheres de sopa de castanha-de-caju picada
• 1 colher de sopa de ghee

Lave o arroz achatado em água morna, deixe-o de molho por 10 minutos, e depois escorra a água.

Reduza o leite em uma panela, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.

Quando a quantidade estiver reduzida, adicione a folha de louro e a cardamomo.

Adicione o arroz cozido e misture delicadamente para evitar que grude.

Quando estiver bem cozido, adicione as passas, as castanhas de caju e, se desejar, o ghee.

Adicione o jaggery gradualmente, mexendo constantemente, e depois pare de aquecer: o leite pode coalhar.

Retire do fogo assim que a mistura engrossar.