Chirer payesh, riz aplati au lait et au jaggery de dattier

Ingrédients

• 60 g de riz aplati fin (chira ou poha, 1 tasse)
• 1 litre de lait entier
• 100 g de jaggery de dattier (ou de sucre)
• 2 à 3 gousses de cardamome
• 1 feuille de laurier indien
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 2 c. à soupe de noix de cajou hachées
• 1 c. à soupe de ghee

Rincez le riz aplati à l'eau tiède, laissez-le tremper 10 minutes, puis égouttez-le.

Faites réduire le lait dans une casserole en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas.

Quand il a un peu réduit, ajoutez le laurier et la cardamome.

Ajoutez le riz aplati et remuez doucement pour qu'il ne s'agglutine pas.

Quand il est bien cuit, ajoutez les raisins secs, les noix de cajou et, si vous le souhaitez, le ghee.

Ajoutez le jaggery peu à peu en remuant sans cesse, puis ne laissez plus bouillir : le lait pourrait tourner.

Retirez du feu dès que le payesh a épaissi.