Chirer payesh, arroz aplanado con leche y jaggery de palmera datilera

Ingredientes

• 60 g de arroz blanco de grano fino (arroz de grano corto o poha, 1 taza)
• 1 litro de leche entera
• 100 g de jaggery de jengibre (o azúcar)
• De 2 a 3 gajos de cardamomo
• Una hoja de laurel de la India
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de nueces de anacardo picadas
• 1 cucharada de ghee

Enjuague el arroz plano con agua tibia, déjelo remojar durante 10 minutos, y luego escúrralo.

Calienta la leche en una olla, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Cuando haya reducido un poco, añada el laurel y la cardamoma.

Añade el arroz cocido y remueve suavemente para evitar que se pegue.

Cuando esté bien cocido, añada las pasas, las nueces de anacardo y, si lo desea, el ghee.

Añada el jaggery poco a poco, removiendo constantemente, y luego no deje que hierva: la mezcla podría hervir.

Retira del fuego tan pronto como la mezcla haya espesado.