Chirer payesh, riso schiacciato con latte e jaggery di palma da dattero

Ingredienti

• 60 g di riso appiattito finemente (riso «chira» o «poha», circa 1 tazza)
• 1 litro di latte intero
• 100 g di zucchero di palma (o zucchero bianco)
• Da 2 a 3 baccelli di cardamomo
• Una foglia di alloro indiana
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di anacardi tritati
• 1 cucchiaio di ghee

Sciacquate il riso appiattito in acqua tiepida, lasciatelo ammorbidire per 10 minuti, quindi scolatelo.

Versate il latte in una casseruola e mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Una volta che il brodo si è leggermente addensato, aggiungete l’alloro e la cardamomo.

Aggiungete il riso piatto e mescolate delicatamente per evitare che si attacchi.

Una volta che il riso è cotto, aggiungete le uvette, le noci e, se lo desiderate, il ghee.

Aggiungete lo zucchero di canna gradualmente, mescolando continuamente, e poi non fate più bollire: il latte potrebbe separarsi.

Togliete dal fuoco non appena il composto si è addensato.