Chè khúc bạch, gelatinas de leite em calda com longanas

Preparo

1. Gelatinas (pelo menos 4 horas antes): dissolva a gelatina incolor em 150 ml de leite e deixe descansar por 15 minutos. ⏱ 4 h
2. Misture o restante do leite, a creme e de 50 a 60 gramas de açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido, e divida a mistura em duas tigelas. ≈ 4 min
3. Gelatina branca: aqueça a primeira tigela em banho-maria em fogo baixo, mexendo, e adicione metade da gelatina incolor, dissolvendo-a. ⏱ ≈ 40 min
4. Coloque a massa em uma forma forrada com filme plástico e deixe refrigerar por 4 horas. ⏱ 4 h
5. Gelatina verde: aqueça o segundo recipiente da mesma forma, utilizando o restante da gelatina incolor; dissolva o matcha na água com um pouco de leite quente, e depois despeje-o sobre uma peneira no restante da mistura. ⏱ ≈ 10 min
6. Coloque em uma forma e deixe assar por 4 horas na geladeira. ⏱ 4 h
7. Xarope (pelo menos 3 horas antes): ferva 1 litro de água com 80 a 90 gramas de açúcar de confeiteiro, mexendo sempre. ⏱ 3 h
8. Deslize as folhas de pandan lavadas, mergulhe-as no xarope fervente e retire do fogo. ⏱ ≈ 10 min
9. 30 minutos antes: asse as amêndoas em fogo baixo até que estejam douradas. ⏱ 30 min
10. Preparo dos longanes: retire os caroços e cozinhe a carne no xarope para desinfetá-la e aromatizar o xarope; longanes em conserva: adicione o suco deles ao xarope. ⏱ ≈ 10 min
11. Retire as gelatinas e corte-as em pequenos cubos. ≈ 8 min
12. Em tigelas, coloque as gelatinas e as longanes, regue com xarope e polvilhe com amêndoas. Se desejar, adicione sementes de manjericão ou frutas (morangos, melancia…). ≈ 2 min