Chè khúc bạch, melkgelei in siroop met longans

Bereiding

1. Gelasticen (minstens 4 uur van tevoren): los de gelatine op in 150 ml melk en laat het 15 minuten staan. ⏱ 4 u
2. Meng de rest van de melk, de room en 50-60 gram suiker tot het is opgelost, en verdeel het vervolgens in twee kommen. ≈ 4 min
3. Witte gelei: verwarm de eerste kom in een badje met zacht vuur, terwijl je roert. Voeg vervolgens de helft van de gelatine toe en laat deze smelten. ⏱ ≈ 40 min
4. Filter het in een bak die bekleed is met plasticfolie, en laat het 4 uur in de koelkast staan. ⏱ 4 u
5. Groene gelei: verwarm de tweede kom op dezelfde manier met de rest van de gelatine; roer het matcha door met een beetje warme melk, en giet het vervolgens door een zeef in het mengsel. ⏱ ≈ 10 min
6. Filter het mengsel in een bakje en laat het 4 uur in de koelkast opstijven. ⏱ 4 u
7. Sirop (minstens 3 uur van tevoren): kook 1 liter water met 80-90 gram candisuiker, terwijl je roert. ⏱ 3 u
8. Rol de gewassen pandanbladeren op, dompel ze in de hete siroop en haal ze van het vuur. ⏱ ≈ 10 min
9. 30 minuten voor: rooster de amandelen op een zachte vlam tot ze goudbruin zijn. ⏱ 30 min
10. Instructies voor longanes: Verwijder de pit en braad het vlees in de siroop om het te blanchen en de siroop te aromatiseren; longanes uit blik: voeg het sap toe aan de siroop. ⏱ ≈ 10 min
11. Haal de geconserveerde vruchten uit de pot en snijd ze in kleine blokjes. ≈ 8 min
12. In kommen, leg je de sorbet en longganes, bedek met siroop en bestrooi met amandelen. Voeg eventueel basilicazaden of fruit (aardbeien, watermeloen…) toe. ≈ 2 min