Chè khúc bạch, gelatinas de leche en almíbar con longanes

Preparación

1. Gelatinas (al menos 4 horas antes): disuelva la gelatina en 150 ml de leche y deje reposar durante 15 minutos. ⏱ 4 h
2. Mezcle el resto de la leche, la crema y entre 50 y 60 gramos de azúcar hasta que se disuelva, y luego divida en dos recipientes. ≈ 4 min
3. Gelatina blanca: calentar el primer bol al baño María a fuego bajo, removiendo constantemente, y luego añadir la mitad de la gelatina y dejar que se disuelva. ⏱ ≈ 40 min
4. Coloque la mezcla en un molde forrado con papel transparente y déjelas reposar en el refrigerador durante 4 horas. ⏱ 4 h
5. Gelatina verde: caliente el segundo bol de la misma manera con el resto de gelatina; disuelva el matcha en el agua con un poco de leche caliente, y luego viértalo a través de un colador en la mezcla. ⏱ ≈ 10 min
6. Vierta la mezcla en un molde y déjenla reposar en el refrigerador durante 4 horas. ⏱ 4 h
7. Jarabe (al menos 3 horas antes): hervir 1 litro de agua con 80 a 90 gramos de azúcar de caña, removiendo constantemente. ⏱ 3 h
8. Coloque las hojas de pandán lavadas en un recipiente, sumérjal en el almíbar hirviendo y retire del fuego. ⏱ ≈ 10 min
9. 30 minutos antes: asa las almendras a la parrilla a fuego bajo hasta que estén doradas. ⏱ 30 min
10. Preparación de las longanes: retire los corazones y cocina la pulpa en el almíbar para endulzar y aromatizar el almíbar; longanes en conserva: añada su jugo al almíbar. ⏱ ≈ 10 min
11. Retire las gelatinas y córtalas en pequeños cubos. ≈ 8 min
12. En recipientes, coloque las gelatinas y las longanías, viértanle sobre ellas el sirope y espolvoree almendras. Si desea, añada semillas de albahaca o frutas (fresas, melón…). ≈ 2 min