Chè khúc bạch, gelatine di latte allo sciroppo con longan

Preparazione

1. Gelatine (almeno 4 ore prima): sciogliere la gelatina in 150 ml di latte e lasciar riposare per 15 minuti. ⏱ 4 h
2. Mescolate il resto di latte, panna e 50-60 grammi di zucchero fino a quando non si saranno sciolti, quindi dividete in due ciotole. ≈ 4 min
3. Gelatina bianca: riscaldate la prima ciotola in un bagno maria a fuoco basso, mescolando, quindi aggiungete metà della gelatina e fatela sciogliere. ⏱ ≈ 40 min
4. Trasferire l’impasto in uno stampo rivestito con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 4 ore. ⏱ 4 h
5. Gelatina verde: riscaldate la seconda ciotola nello stesso modo con il resto della gelatina; mescolate il matcha con l’acqua, aggiungendo un po' di latte caldo, quindi versate il composto attraverso un colino nel mix. ⏱ ≈ 10 min
6. Versate in uno stampo e lasciate raffreddare in frigorifero per 4 ore. ⏱ 4 h
7. Sciroppo (almeno 3 ore prima): portare a ebollizione 1 litro d’acqua con 80-90 grammi di zucchero semolato, mescolando continuamente. ⏱ 3 h
8. Strizzate le foglie di pandan, immergetele nel succo bollente e togliete dal fuoco. ⏱ ≈ 10 min
9. 30 minuti prima: tostate le mandorle a fuoco basso fino a quando non diventano dorate. ⏱ 30 min
10. Preparazione delle longanes: rimuovere i semi e immergere la polpa nel sciroppo per cuocerla e aromatizzare lo sciroppo; longanes in scatola: aggiungere il loro succo allo sciroppo. ⏱ ≈ 10 min
11. Rimuovi le gelatine e tagliale a cubetti piccoli. ≈ 8 min
12. In una ciotola, mescolate le gelatine e le longane, versate il sciroppo e spolverate con mandorle tritate. Se desiderate, aggiungete anche semi di basilico o frutta (fragole, melone…). ≈ 2 min