Chè khúc bạch

Préparation

1. Faire la pâte (au moins 4 heures avant) ⏱ 4 h
2. Mélanger 150 ml de lait avec la gélatine en poudre et laisser reposer 15 minutes pour que la gélatine se dilate. ⏱ 15 min
3. Ajouter la crème d'égouttage et 50-60 g de sucre dans un bol, mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Diviser le mélange en deux parts égales. ≈ 4 min
4. Partie 1 : Faire la pâte blanche ≈ 3 min
5. Faire bouillir une casserole d'eau vapeur, réduire le feu et verser le mélange. Bien mélanger le mélange pendant que la pâte chauffe. Lorsque la pâte est chaude, ajouter 1/2 portion de gélatine et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. ⏱ ≈ 10 min
6. Couvrir un moule avec une pellicule alimentaire. Filtrer la pâte à travers un chinois pour éliminer les grumeaux et les bulles, afin que la pâte soit lisse. Mettre la pâte blanche dans le réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à ce qu'elle durcisse. ⏱ 4 h
7. Partie 2 : Faire la pâte verte ≈ 3 min
8. Faire bouillir la partie restante du mélange, chaude, ajouter le reste de gélatine et bien mélanger. Mélanger le thé vert avec l'eau, ajouter un peu de mélange chaud pour dissoudre complètement le thé vert. Filtrer la pâte verte à travers un chinois pour éliminer les grumeaux, puis mettre dans le réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à ce qu'elle durcisse. ⏱ 4 h
9. Note : La pâte sera plus dure et plus solide si elle est refroidie plus longtemps. Filtrer la pâte aide à éliminer les particules non dissoutes, rendant la pâte plus lisse. ⏱ ≈ 20 min
10. Note : Ne pas cuire directement le lait car cela peut faire perdre des saveurs. ⏱ ≈ 10 min
11. Note : Si vous préférez un goût de framboise et de brun, utilisez du sirop de framboise et du cacao pour obtenir des pâtes de couleurs attrayantes et un parfum doux. ≈ 3 min
12. Faire la mixture sucrée (au moins 3 heures avant) ⏱ 3 h
13. Faire bouillir 1 litre d'eau avec 80-90 g de sucre de canne. Porter à ébullition, remuer pour que le sucre se dissolve complètement. ⏱ ≈ 10 min
14. Laver les feuilles de pandan, les rouler et ajouter à la mixture sucrée lorsqu'elle est bouillante. Retirer immédiatement. ⏱ ≈ 10 min
15. Note : Les feuilles de pandan peuvent être utilisées pour donner une odeur plus rafraîchissante, mais la couleur sera un peu verte. ≈ 3 min
16. Préparer les noix de macadamia et les longans (30 minutes avant) ⏱ 30 min
17. Faire cuire les noix de macadamia à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. ⏱ ≈ 40 min
18. Si vous utilisez des longans frais, séparez les graines et la chair. Nettoyer avec de l'eau. Ajouter la chair aux grains de pandan dans l'eau de lait sucrée pour obtenir des longans blancs et une eau de lait sucrée parfumée. Ajouter les feuilles de pandan en dernier. ≈ 8 min
19. Si vous utilisez des longans en conserve, séparez les graines et ajoutez le liquide à la mixture sucrée pour augmenter la saveur. ≈ 2 min
20. Sortir la pâte de la réfrigérateur et la couper en petits morceaux. ⏱ ≈ 2 h
21. Assemblage ≈ 3 min
22. Mettre la pâte, les longans dans un bol, ajouter la eau de lait sucrée et ajouter les noix de macadamia. Si vous voulez ajouter des grains de é, des fruits rouges comme framboises, des melons ou d'autres fruits, ajoutez-les pour diversifier les couleurs. ≈ 3 min
23. Conseils pour un chè bạch ngon ≈ 3 min
24. Lors de la cuisson à l'eau vapeur, réduire le feu pour éviter que la pâte ne soit trop chaude. Cela rendra la pâte plus difficile à durcir. ⏱ ≈ 10 min
25. Faire bouillir l'eau vapeur bien avant de commencer pour conserver le goût riche et crémeux du lait. ⏱ ≈ 10 min
26. Le sucre de canne donne un goût doux et frais, ce qui est la clé d'une eau de lait sucrée avec un arrière-goût sucré. ≈ 3 min
27. La pâte sera meilleure si elle est laissée plus longtemps, mais ne la laissez pas plus de 4 jours. Mélangez-la immédiatement pour conserver le goût. ≈ 4 min
28. L'été, utilisez des longans frais de mai à juillet et des grains de vigne de août à septembre. ≈ 3 min
29. Le chè bạch sera meilleur s'il est consommé froid, ajoutez-le au réfrigérateur si vous préférez le manger frais. ⏱ ≈ 2 h