Torta di riso

Preparazione

1. Preparare l’impasto (almeno 4 ore prima) ⏱ 4 h
2. Mescolare 150 ml di latte con la gelatina in polvere e lasciare riposare per 15 minuti, in modo che la gelatina si ammorbidisca. ⏱ 15 min
3. Aggiungere la panna da cucina e 50-60 g di zucchero in una ciotola, mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Dividere il composto in due parti uguali. ≈ 4 min
4. Parte 1: Preparare l’impasto bianco ≈ 3 min
5. Riscaldare una pentola con acqua per la cottura a vapore, abbassare la fiamma e versare il composto. Mescolare bene il composto mentre la pasta si scalda. Quando la pasta è calda, aggiungere metà della gelatina e mescolare fino a quando non si è completamente sciolta. ⏱ ≈ 10 min
6. Coprire la teglia con pellicola trasparente. Filtrare l’impasto attraverso un colino a forma di cono per eliminare eventuali grumi e bolle, in modo che l’impasto sia liscio. Mettere l’impasto bianco in frigorifero per 4 ore, fino a quando non si sarà solidificato. ⏱ 4 h
7. Parte 2: Preparare l’impasto verde ≈ 3 min
8. Cuocere la parte rimanente del composto, mescolando continuamente. Aggiungere il resto di gelatina e mescolare bene. Mescolare il tè verde con l’acqua, aggiungendo un po' del composto caldo per sciogliere completamente il tè verde. Filtrare la pasta verde attraverso un colino a forma di cono per eliminare eventuali grumi, quindi mettere in frigorifero per 4 ore, fino a quando non si sarà solidificata. ⏱ 4 h
9. Nota: L’impasto sarà più duro e più solido se lasciato raffreddare più a lungo. Filtrare l’impasto aiuta a eliminare le particelle non disciolte, rendendo l’impasto più liscio. ⏱ ≈ 20 min
10. Nota: Evitare di cuocere il latte direttamente, poiché ciò potrebbe alterarne il sapore. ⏱ ≈ 10 min
11. Nota: Se preferite un sapore di lamponi e cioccolato, utilizzate sciroppo di lamponi e cacao per ottenere pasta di colori attraenti e un profumo delicato. ≈ 3 min
12. Preparare la miscela dolce (almeno 3 ore prima) ⏱ 3 h
13. Fornire 1 litro d’acqua con 80-90 grammi di zucchero di canna. Portare a ebollizione, mescolando per far sciogliere completamente lo zucchero. ⏱ ≈ 10 min
14. Lavare le foglie di pandan, arrotolarle e aggiungerle alla miscela zuccherata quando questa è bollente. Rimuoverle immediatamente. ⏱ ≈ 10 min
15. Nota: Le fogli di pandan possono essere utilizzati per conferire un profumo più rinfrescante, ma il colore sarà leggermente verde. ≈ 3 min
16. Preparare le noci di macadamia e i longans (30 minuti prima) ⏱ 30 min
17. Cuocere le noci di macadamia a fuoco basso fino a quando non diventano dorate. ⏱ ≈ 40 min
18. Se utilizzate longans freschi, separate i semi e la polpa. Lavate con acqua. Aggiungete la polpa ai semi di pandan nell’acqua di latte zuccherata per ottenere longans bianchi e un latte zuccherato profumato. Aggiungete le foglie di pandan per ultime. ≈ 8 min
19. Se utilizzate le ciliegie sott’olio, separate i semi e aggiungete il liquido alla miscela zuccherata per intensificare il sapore. ≈ 2 min
20. Togliere la pasta dal frigorifero e tagliarla in piccoli pezzi. ⏱ ≈ 2 h
21. Assemblaggio ≈ 3 min
22. Mettete l’impasto e i longoni in una ciotola, aggiungete l’acqua di latte zuccherata e le noci di macadamia. Se desiderate, potete aggiungere anche altri ingredienti come semi, frutti di bosco (fragole, lamponi), melone o altri frutti, per variare i colori. ≈ 3 min
23. Consigli per preparare un buon chè ≈ 3 min
24. Durante la cottura a vapore, ridurre la fiamma per evitare che l’impasto diventi troppo caldo. Questo renderà più difficile la sua successiva cottura. ⏱ ≈ 10 min
25. È importante far bollire l’acqua in precedenza, prima di iniziare la preparazione, per preservare il sapore ricco e cremoso del latte. ⏱ ≈ 10 min
26. Lo zucchero di canna conferisce un sapore dolce e fresco, che è fondamentale per ottenere un latte aromatizzato con un retrogusto dolce. ≈ 3 min
27. L’impasto sarà migliore se lasciato riposare più a lungo, ma non lasciatelo per più di 4 giorni. Mescolatelo immediatamente per preservarne il sapore. ≈ 4 min
28. Durante l’estate, utilizzate i lamponi freschi da maggio a luglio e le uva passa da agosto a settembre. ≈ 3 min
29. Il «chè bạch» sarà ancora più buono se consumato freddo. Se preferite, potete metterlo in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h