Chè de sementes de palmeira e jaca (chè hạt đác)

Ingredientes

• 200 g de sementes de palmeira-açúcar (hạt đác)
• 200 g de filé de bacalhau
• 25 g de pó de gelatina de erva-de-são-joão (sương sáo)
• 50 g de fécula de mandioca
• 200 ml de leite de coco
• Uma pitada de sal
• corante alimentar ou corante natural (vegetais, folhas comestíveis)
• Gelo

Lave as sementes de palme várias vezes, ferva-as para remover o odor e parte do muco, e depois deixe-as de molho em água fria por 15 minutos e escorra-as.

Misture a fécula de tapioca com a corante, e adicione água aos poucos, mexendo sempre, até obter uma massa que não fique muito mole.

Amasse até que a massa não grude nas mãos (adicione um pouco de água se estiver seca), e depois modele em bolinhas do tamanho de uma unha.

Cozinhe-as em água fervente por cerca de 20 minutos, até que subam à superfície. Desligue o fogo e deixe cozinhar tampadas por mais 15 minutos.

Coloque as pérolas em água gelada por 5 a 10 minutos, para que elas fiquem firmes e elásticas, e depois escorra a água.

Dissolva o pó de gelatina preta em 250 ml de água e deixe hidratar por 10 minutos.

Leve ao fogo e, em seguida, deixe ferver em fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente; despeje em uma forma e deixe esfriar na geladeira antes de cortar em cubos pequenos.

Aqueça o leite de coco em fogo médio, mexendo até que ele engrosse ligeiramente.

Em tigelas, misture as sementes de palmeira, gelatina preta, coco ralado e lascas de chocolate, adicione gelo e finalize com leite de coco.