Chè ai semi di palma e jackfruit (chè hạt đác)

Ingredienti

• 200 g di semi di palma da zucchero (o semi di palma da zucchero)
• 200 g di filetti di merluzzo
• 25 g di polvere di gelatina di erba di San Giovanni (o sương sáo)
• 50 g di amido di tapioca
• 200 ml di latte di cocco
• Un pizzico di sale
• Colorante alimentare o colorante naturale (verdure, foglie commestibili)
• Cubetti di ghiaccio

Lavate accuratamente i semi di palma, fatevi una decocción per eliminare l’odore e parte della sostanza mucillaginosa, quindi immergeteli in acqua fredda per 15 minuti e scolateli.

Mescola la fecola di tapioca con il colorante, quindi aggiungi gradualmente dell’acqua, mescolando continuamente, senza rendere l’impasto troppo morbido.

Impastate fino a quando l’impasto non si attacca più alle mani (aggiungete un po' d’acqua se è troppo secco), quindi formate delle palline della dimensione di un dito.

Immergeteli in acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando non vengono a galla. Spegnete il fuoco e lasciate coperti per altri 15 minuti.

Immergete le perle in acqua molto fredda per 5-10 minuti, in modo che si indurent e diventino elastiche, quindi scolatele.

Sciogliere la gelatina nera in 250 ml di acqua e lasciare riposare per 10 minuti.

Portare a ebollizione, quindi far sobbollire per 2-3 minuti mescolando; versare in uno stampo e lasciar raffreddare in frigorifero prima di tagliarlo a cubetti.

Scaldate il latte di cocco a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa leggermente.

In una ciotola, mescolate le cocchi, la gelatina nera, il cioccolato e le perle, aggiungete dei cubetti di ghiaccio e versate sopra la panna di cocco.