Chè aux graines de palmier et au jacquier (chè hạt đác)

Ingrédients

• 200 g de graines de palmier à sucre (hạt đác)
• 200 g de jacquier dénoyauté
• 25 g de poudre de gelée d'herbe noire (sương sáo)
• 50 g de fécule de tapioca
• 200 ml de lait de coco
• 1 pincée de sel
• Colorant alimentaire ou colorant naturel (légumes, feuilles comestibles)
• Glaçons

Lavez plusieurs fois les graines de palmier, blanchissez-les pour ôter l'odeur et une partie du mucilage, puis trempez-les 15 minutes dans l'eau froide et égouttez-les.

Mélangez la fécule de tapioca avec le colorant, puis ajoutez peu à peu de l'eau en remuant, sans rendre la pâte trop molle.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains (ajoutez un peu d'eau si elle est sèche), puis roulez-la en billes de la taille d'une phalange.

Plongez-les dans l'eau bouillante environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent, éteignez et laissez couvert 15 minutes.

Plongez les perles dans de l'eau glacée 5 à 10 minutes pour qu'elles deviennent fermes et élastiques, puis égouttez-les.

Délayez la poudre de gelée noire dans 1/2 l d'eau et laissez gonfler 10 minutes.

Portez à ébullition, puis laissez frémir 2 à 3 minutes en remuant ; versez dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur avant de couper en petits cubes.

Chauffez le lait de coco avec le sel à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Dans des bols, réunissez graines de palmier, gelée noire, jacquier et perles, ajoutez des glaçons et nappez de lait de coco.