Chè de semillas de palma y yaca (chè hạt đác)

Ingredientes

• 200 g de semillas de palmera azucarada (huesos de la palmera)
• 200 g de bacalao desalado
• 25 g de polvo de gelatina de hierba negra (sương sáo)
• 50 g de almidón de tapioca
• 200 ml de leche de coco
• Una pizca de sal
• Colorante alimentario o colorante natural (verduras, hojas comestibles)
• Cubos de hielo

Lave las semillas de palmera varias veces, blanquéalas para eliminar el olor y parte del almidón, y luego remójalas durante 15 minutos en agua fría y escúrrelas.

Mezcle la fécula de mandioca con el colorante, y luego agregue agua poco a poco, removiendo constantemente, sin que la masa se vuelva demasiado líquida.

Amasar hasta que la masa deje de pegarse a las manos (añadir un poco de agua si está seca), y luego formar bolitas del tamaño de una uña.

Cocine las patatas en agua hirviendo durante unos 20 minutos, hasta que floten, retira del fuego y déjalas tapadas durante 15 minutos.

Remoja las perlas en agua helada durante 5 a 10 minutos para que se endurezcan y recuperen su elasticidad, y luego escúrrelas.

Disuelva el gelatina negra en 500 ml de agua y deje reposar durante 10 minutos.

Cocine hasta que hierva, luego deja hervir suavemente durante 2 a 3 minutos, removiendo ocasionalmente; vierte en un molde y deja enfriar en el refrigerador antes de cortarlo en cubos pequeños.

Calentar la leche de coco con sal a fuego medio, removiendo hasta que espese ligeramente.

En recipientes, combine las semillas de palmera, gelatina negra, jicotea y perlas, añade cubitos de hielo y vierte leche de coco.