Chè met palmzaden en jackfruit (chè hạt đác)

Bereiding

1. Spoel de palmkernel meerdere keren, blancheer het om de geur en een deel van de slijm te verwijderen, en laat het vervolgens 15 minuten in koud water weken en dep het droog. ⏱ 15 min
2. Meng de tapiocameel met de kleurstof, en voeg vervolgens langzaam water toe, terwijl je blijft roeren, totdat het mengsel niet te vloeibaar is. ≈ 4 min
3. Kneed het deeg tot het niet meer aan de handen plakt (voeg wat water toe als het droog is), en vorm vervolgens kleine bolletjes, ongeveer zo groot als een vingerkoot. ≈ 10 min
4. Laag ze 20 minuten in het hete water, totdat ze naar boven komen drijven. Haal ze eruit, zet het vuur uit en laat ze 15 minuten onder de deksel staan. ⏱ 20 min
5. Dompel de parels 5 tot 10 minuten in ijskoud water, zodat ze stevig en elastisch worden, en laat ze vervolgens uitlekken. ⏱ 10 min
6. Voeg de zwarte gelatinepoeder toe aan 1/2 liter water en laat het 10 minuten staan. ⏱ 10 min
7. Breng aan de kook, en laat vervolgens 2 tot 3 minuten zachtjes koken, terwijl je roert. Giet het in een bak en laat het in de koelkast opstijven voordat je het in kleine blokjes snijdt. ⏱ 3 min
8. Verwarm de kokosmelk met zout op middelhoog vuur, terwijl je roert, tot het iets dikker wordt. ⏱ ≈ 10 min
9. Doe de zaden van een palm, zwarte komkommer, jacquier en perziken in kommen, voeg ijsblokjes toe en giet er kokosmelk over. ≈ 3 min