Chaltar chutney, chutney agridoce de maçã-elefante

Ingredientes

• 1 unidade de chá (tipo maçã)
• 300 g de xarope de jaggery de coco ou açúcar (aproximadamente 1,5 xícaras)
• 2 colheres de sopa de óleo de mostarda
• 1 colher de chá de panch phoron
• 2 pimentas vermelhas secas
• 1/2 colher de chá de açafrão
• sal
• água

Descasque a chalota, corte-a em fatias finas e amasse-as levemente com um pilão.

Aqueça o óleo de mostarda e adicione o panch phoron e as pimentas secas, mexendo até que fiquem levemente tostadas.

Adicione a chalota com um pouco de sal e açafrão, e deixe dourar por 2 a 3 minutos em fogo médio.

Cubra com água, tampe e deixe cozinhar até que a chalota esteja macia.

Adicione o jaggery ou o açúcar e mexa continuamente em fogo médio até que derreta e envolva a fruta.

Retire do fogo assim que o chutney engrossar, e deixe esfriar.