Chaltar chutney, chutney agrodolce di mela d’elefante

Ingredienti

• 1 grado di freddo (temperatura media)
• 300 g di zucchero di palma o zucchero (circa 1,5 tazze)
• 2 cucchiai di olio di senape
• 1 cucchiaino di panch phoron
• 2 peperoncini rossi essiccati
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• sale
• acqua

Sbucciate il cavolo nero, tagliatelo a fettine sottili e schiacciatelo leggermente con un pestello.

Scaldate l’olio di senape e aggiungete il panch phoron e il peperoncino secco, facendoli tostare leggermente.

Aggiungete la chalta, un pizzico di sale e curcuma, e soffriggete per 2-3 minuti a fuoco medio.

Immergete nella acqua, coprite e lasciate cuocere finché la carne non sarà tenera.

Aggiungete lo zucchero di canna o lo zucchero e mescolate continuamente a fuoco medio finché non si saranno sciolti e avranno ricoperto la frutta.

Togliete dal fuoco non appena il chutney si è addensato, quindi lasciate raffreddare.