Chaltar chutney, chutney agridulce de manzana de elefante

Ingredientes

• 1 unidad de medida (equivalente a una manzana)
• 300 g de jaggery de jengibre o azúcar (1 taza y media)
• 2 cucharadas de aceite de mostaza
• 1 cucharadita de panch phoron
• 2 chiles rojos secos
• 1 cucharadita de cúrcuma
• sal
• agua

Pelar la col, cortarla en láminas finas y machacarla ligeramente con un mortero.

Caliente el aceite de mostaza y sofríe el panch phoron y los chiles secos hasta que estén fragantes.

Añade la cebolla picada con sal y cúrcuma, y sofríe durante 2 a 3 minutos a fuego medio.

Cubra con agua, tape y deje cocinar hasta que la carne esté tierna.

Añada el jaggery o el azúcar y remueva constantemente a fuego medio hasta que se derrita y cubra la fruta.

Retira del fuego tan pronto como la mezcla se espese, y luego deja que se enfríe.