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Chaltar chutney, chutney aigre-doux de pomme-éléphant

Chaltar chutney, chutney aigre-doux de pomme-éléphant

Sauces

Un chutney bengali aigre-doux : chalta (pomme-éléphant) écrasée, revenue au panch phoron et au piment séché, cuite puis caramélisée au jaggery de dattier.

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Recette de Gobindo Sarkar, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Très apprécié au Bangladesh et au Bengale-Occidental, le chutney de chalta se sert à la fin du déjeuner pour se rafraîchir la bouche. Le fruit acide, légèrement écrasé, s'adoucit avec le jaggery.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos20 min
  • Total1 h 05
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissoncasserole
  • Végétarien
  • Végan

Ingrédients

6 personnes
  • 0,21 €
  • 0,14 €
  • 0,02 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Épluchez la chalta, coupez-la en fines tranches et écrasez-les légèrement au mortier. ≈ 8 min
  2. Faites chauffer l'huile de moutarde et faites-y grésiller le panch phoron et les piments séchés.
  3. Ajoutez la chalta avec un peu de sel et le curcuma, et faites revenir 2 à 3 minutes à feu moyen.
  4. Couvrez d'eau, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la chalta soit tendre.
  5. Ajoutez le jaggery ou le sucre et remuez sans cesse à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et enrobe le fruit. ≈ 4 min
  6. Retirez du feu dès que le chutney a épaissi, puis laissez refroidir.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 chalta moyenne (pomme-éléphant)
  • 300 g de jaggery de dattier ou de sucre (1,5 tasse)
  • 2 c. à soupe d'huile de moutarde
  • 1 c. à café de panch phoron
  • 2 piments rouges séchés
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • sel
  • eau

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