Chaltar achar, picles bengali de maçã-elefante

Ingredientes

• Entre 10 e 12 unidades de maçãs grandes (também conhecidas como “maçãs de elefante”)
• 1 xícara de óleo de mostarda
• 2 colheres de sopa de pimenta seca em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• sal
• 2 colheres de sopa de açúcar (opcional)
• 1 colher de sopa de pasta de alho
• 1 colher de chá de panch phoron (mistura bengalesa de cinco especiarias)

Lave as folhas, corte-as em pedaços e deixe-as secar um pouco ao sol para remover o excesso de água.

Aqueça o óleo de mostarda em uma panela e adicione o panch phoron, deixando-o fritar.

Adicione a pasta de alho e misture rapidamente, depois adicione o açafrão, a pimenta e o sal, e deixe dourar bem.

Adicione os pedaços de carne e misture bem para que fiquem bem envolvidos pelas especiarias.

Cubra e deixe cozinhar em fogo médio; quando as folhas estiverem macias, adicione o açúcar, mexendo sempre.

Quando o óleo subir e o picles estiver bem cozido, desligue o fogo e deixe esfriar.

Após esfriar completamente, coloque-o em potes de vidro esterilizados.