Chaltar achar, pickle bengali de pomme d'éléphant

Ingrédients

• 10 à 12 chaltas (pommes d'éléphant) moyennes
• 1 tasse d'huile de moutarde
• 2 c. à soupe de piment séché en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• sel
• 2 c. à soupe de sucre (facultatif)
• 1 c. à soupe de pâte d'ail
• 1 c. à café de panch phoron (mélange bengali de cinq graines)

Lavez les chaltas, coupez-les en morceaux et laissez-les sécher un moment au soleil pour éliminer l'excès d'eau.

Faites chauffer l'huile de moutarde dans une casserole et faites-y grésiller le panch phoron.

Ajoutez la pâte d'ail et remuez un instant, puis ajoutez le curcuma, le piment et le sel, et faites bien revenir.

Ajoutez les morceaux de chalta et remuez pour bien les enrober d'épices.

Couvrez et laissez cuire un moment à feu moyen ; quand les chaltas sont tendres, ajoutez le sucre en remuant.

Quand l'huile remonte et que le pickle est bien revenu, éteignez le feu et laissez refroidir.

Une fois complètement refroidi, mettez-le dans des bocaux en verre stérilisés.