Chaltar achar, encurtido bengalí de manzana de elefante

Ingredientes

• Entre 10 y 12 chaltas (manzanas de elefante) medianas.
• 1 taza de aceite de mostaza
• 2 cucharadas de pimentón seco en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• sal
• 2 cucharadas de azúcar (opcional)
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharadita de panch phoron (mezcla de cinco especias de origen bengalí)

Lave las hojas, córtalas en trozos y déjalas secar un momento al sol para eliminar el exceso de agua.

Caliente el aceite de mostaza en una sartén y sofría las especias phoron hasta que estén fragantes.

Añada la pasta de ajo y mezcle durante un momento, luego agregue el azafrán, el chile y la sal, y cocine a fuego medio hasta que esté bien pochado.

Añada los trozos de chalote y mezcle bien para que se impregnen de las especias.

Cubre y cocina a fuego medio durante unos minutos; cuando las chalotas estén tiernas, añade el azúcar removiendo constantemente.

Cuando el aceite suba y el pepinillo esté bien cocido, apague el fuego y deje que se enfríe.

Una vez que esté completamente frío, colóquelo en frascos de vidrio esterilizados.