Chaltar achar, pickle bengalese di mela d’elefante

Ingredienti

• Circa 10-12 «chaltas» (mela d’elefante) medie
• 1 tazza di olio di senape
• 2 cucchiai di peperoncino secco in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale
• 2 cucchiai di zucchero (facoltativo)
• 1 cucchiaio di pasta all’aglio
• 1 cucchiaino di panch phoron (miscela di cinque spezie bengali)

Lavate le foglie, tagliatele a pezzi e lasciatele asciugare per un po' al sole per eliminare l’eccesso di acqua.

Scaldate l’olio di senape in una padella e aggiungete il panch phoron, facendolo tostare leggermente.

Aggiungete l’aglio tritato e mescolate per un momento, quindi aggiungete il curcuma, il peperoncino e il sale, e cuocete a fuoco medio fino a quando non saranno ben insaporiti.

Aggiungete i pezzi di chalta e mescolate bene per assicurarsi che siano completamente ricoperti di spezie.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto; quando le foglie sono tenere, aggiungete lo zucchero mescolando delicatamente.

Quando l’olio è tornato a salire e il sottaceto è ben insaporito, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Una volta che si è completamente raffreddato, trasferiscilo in barattoli di vetro sterilizzati.