Chả giò de caranguejo, rolinhos fritos vietnamitas

Ingredientes

• 300 g de carne de caranguejo
• 50 g de levedura de soja
• Meio pepino
• 1 cebola
• 2 claras de ovo
• sal, pimenta
• Bolinhos de arroz, com cerca de 15 cm de diâmetro
• Óleo vegetal para fritura
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 9 colheres de sopa de água
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 pimenta fresca (opcional)
• 1 alface
• 1 maço de coentro
• 1 buquê de hortelã

Prepare a molho: misture o molho de peixe com a água, adicione o açúcar e deixe derreter. Em seguida, adicione o suco de limão e, se desejar, o pimenta picada.

Deixe as aletrias de molho em água fria para amolecê-las.

Pique a cebola e o pepino em fatias finas, e depois pique-os.

Escorra os aletrias e corte-os com uma tesoura em pedaços de menos de 1 cm.

Numa tigela grande, misture o atum, a cebola, o pepino, as claras de ovo e o caranguejo; tempere com sal e pimenta.

Umedeça levemente as bolachas de arroz para torná-las mais macias.

Coloque uma colher de recheio no centro de cada bolinho, dobre as duas laterais em direção ao centro e enrole-o em um pequeno cilindro fechado; mantenha refrigerado.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira funda, em fogo alto e depois médio.

Frite os chả giò até que estejam bem dourados e crocantes.

Escorra-os sobre papel absorvente e sirva-os com alface, ervas e a molho.