Chả giò au crabe, nems frits vietnamiens

Ingrédients

• 300 g de chair de crabe
• 50 g de vermicelles de soja
• 1/2 concombre
• 1 oignon
• 2 blancs d'œufs
• sel, poivre
• galettes de riz d'environ 15 cm
• huile végétale pour la friture
• 3 c. à soupe de nuoc-mâm
• 9 c. à soupe d'eau
• 3 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 piment frais (facultatif)
• 1 laitue
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de menthe

Préparez la sauce : mélangez le nuoc-mâm et l'eau, faites-y fondre le sucre, ajoutez le jus de citron vert et, si vous le souhaitez, le piment émincé.

Faites tremper les vermicelles dans l'eau froide pour les ramollir.

Émincez l'oignon et le demi-concombre en fines lanières, puis hachez-les.

Égouttez les vermicelles et coupez-les aux ciseaux en tronçons de moins d'1 cm.

Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles, l'oignon, le concombre, les blancs d'œufs et le crabe ; salez et poivrez.

Humectez légèrement les galettes de riz pour les assouplir.

Posez une cuillerée de farce au centre de chaque galette, rabattez les deux côtés vers le centre et roulez-la en un petit cylindre fermé ; réservez au frais.

Faites chauffer un fond d'huile dans une sauteuse, à feu vif puis moyen.

Faites frire les chả giò jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la laitue, les herbes et la sauce.