Chả giò de cangrejo, rollitos vietnamitas fritos

Ingredientes

• 300 g de carne de cangrejo
• 50 g de fideos de soja
• Media pepino
• 1 cebolla
• 2 claras de huevo
• Sal, pimienta
• Galletas de arroz de aproximadamente 15 cm de diámetro.
• Aceite vegetal para freír
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 9 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de zumo de limón verde
• 1 chile fresco (opcional)
• 1 lechuga
• 1 manojo de cilantro
• 1 ramo de menta

Prepare la salsa: mezcle el nuoc-mâm y el agua, agregue el azúcar y deje que se disuelva. Añada el zumo de lima verde y, si lo desea, el chile picado.

Remojar los fideos en agua fría para ablandarlos.

Pique la cebolla y el pepino en juliana fina, luego picarlos.

Escurra las hebras de espagueti y córtelas con unas tijeras en trozos de menos de 1 cm.

En un bol grande, mezcle los fideos, la cebolla, el pepino, las claras de huevo y el cangrejo; sazone con sal y pimienta.

Humedece ligeramente las galletas de arroz para que se ablanden.

Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada tortilla, doble los bordes hacia el centro y enrolla para formar un pequeño cilindro cerrado; refrigere.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande, a fuego alto y luego medio.

Cocine los chả giò en aceite caliente hasta que estén bien dorados y crujientes.

Extiéndalos sobre papel absorbente y sírvalos con lechuga, hierbas y salsa.