Chả giò al granchio, involtini vietnamiti fritti

Ingredienti

• 300 g di carne di granchio
• 50 g di vermicelli di soia
• Mezza cetriola
• 1 cipolla
• 2 tuorli d’uovo
• sale, pepe
• Gallette di riso, di circa 15 cm di diametro
• Olio vegetale per friggere
• 3 cucchiai di salsa nuoc-mâm
• 9 cucchiai di acqua
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di succo di limone verde
• 1 peperoncino fresco (opzionale)
• 1 lattuga
• Un mazzo di coriandolo
• Un mazzo di menta

Preparate la salsa: mescolate il nuoc-mâm con l’acqua, aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere, poi aggiungete il succo di lime e, se desiderate, il peperoncino tritato.

Lasciate ammorbidire il vermicelle in acqua fredda per renderlo più facile da lavorare.

Affettare finemente la cipolla e il cetriolo a fettine sottili, quindi tritarli.

Scolate i vermicelli e tagliateli con delle forbici in pezzi di meno di 1 cm.

In una grande ciotola, mescolate la pasta, la cipolla, il cetriolo, i tuorli d’uovo e il gambero. Aggiungete sale e pepe.

Inumidite leggermente le gallette di riso per ammorbidirle.

Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni galletta, piegate i due lati verso il centro e arrotolate per formare un piccolo cilindro chiuso; conservate in frigorifero.

Scaldate una parte di olio in una ciotola, a fuoco alto, per poi abbassarlo a medio.

Cuocere i «chả giò» in padella fino a quando non saranno ben dorati e croccanti.

Eliminate l’acqua in eccesso su carta assorbente e servite con lattuga, erbe aromatiche e la salsa.