Chả giò mit Krabbe, frittierte vietnamesische Frühlingsrollen

Zutaten

• 300 g Krabbenfleisch
• 50 g Sojennudeln
• Eine halbe Gurke
• 1 Zwiebel
• 2 Eigelb
• Salz, Pfeffer
• Reis-Galettes, etwa 15 cm Durchmesser
• Pflanzliches Öl für die Fritteuse
• 3 Esslöffel Nuoc-Mâm
• 9 Esslöffel Wasser
• 3 Esslöffel Zucker
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 1 frisches Chili (optional)
• 1 Salat
• 1 Bund Korianderblätter
• 1 Strauß Minze

Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie den Nuoc-Mâm und das Wasser, lösen Sie den Zucker darin auf, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und, falls gewünscht, fein gehackte Chili hinzu.

Weichen Sie die Nudeln in kaltem Wasser ein, um sie weicher zu machen.

Schneiden Sie die Zwiebel und den halben Gurken in feine Streifen, und hacken Sie sie dann fein.

Spülen Sie die Fadennudeln ab und schneiden Sie sie mit einer Schere in Stücke von weniger als 1 cm Länge.

In einer großen Salatschüssel vermischen Sie die Fadennudeln, Zwiebel, Gurke, die Eiklar und das Krabbenfleisch. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Befeuchten Sie die Reis-Scheiben leicht, um sie weicher zu machen.

Füllen Sie jede Crêpe mit der Füllung, falten Sie beide Seiten zur Mitte und rollen Sie sie zu einer kleinen, geschlossenen Rolle; stellen Sie sie kalt auf.

Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer Pfanne bei hoher und dann mittlerer Hitze.

Frittieren Sie die Chả Giò, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Entfernen Sie überschüssiges Wasser mit Küchenpapier und servieren Sie sie mit Salat, Kräutern und der Sauce.