Cassoulet tradicional

Ingredientes

• 600 g de feijão branco seco
• Uma pitada de cominho
• algumas fatias de barriga de porco (ou de pele)
• 1 coxa de pato (ou ganso) assada por pessoa
• 1 pequeno salame por pessoa
• 1 salsicha de Toulouse por pessoa
• 1 cebola ou 2 a 3 chalotas
• 2 cenouras médias
• 2 dentes de alho picados
• 1 bouquet de ervas: louro, tomilho e alecrim
• gordura de pato (a gordura do confit)
• persil moído
• chapelure
• sal, pimenta
• 2 colheres de sopa de purê de tomate (opcional)

Deixe os grãos de feijão de molho em água fria por várias horas, com uma pitada de cominho.

Doure o confit e as salsichas em fogo alto, em um pouco de gordura, e reserve.

No restante da gordura, derreta suavemente a cebola picada.

Cozinhe os feijões em cinco a seis vezes o seu volume de água, juntamente com a cebola, cenoura, alho e bacon.

Após uma hora, adicione o confit, as salsichas e o bouquet de ervas, e deixe cozinhar por mais uma hora; se desejar, adicione um pouco de gordura e molho de tomate.

Retire a pancetta e as ervas, e coloque tudo em uma panela de barro, junto com as cenouras e o salsichão em rodelas, reservando um pouco do caldo.

Polvilhe com farinha e salsa.

Asse em forno préaquecido a 150 °C por pelo menos uma hora, até que forme-se uma crosta crocante, adicionando caldo de feijão, se necessário.