Traditionelles Cassoulet

Zutaten

• 600 g getrocknete weiße Bohnen
• Eine Prise Kumin
• einige Scheiben Speck (oder Speckschale)
• 1 Schweinebeine (oder Enten-/Gansefleisch), gekocht pro Person
• 1 kleines Wurststück pro Person
• 1 Wurst aus Toulouse pro Person
• 1 Zwiebel oder 2-3 Schalotten
• 2 mittelgroße Karotten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Kräuterbukett: Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin
• Entenfett (insbesondere das aus dem Confit)
• Gehackte Petersilie
• Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• 2 Esslöffel Tomatensauce (optional)

Weichen Sie die Bohnen mehrere Stunden in kaltem Wasser mit einer Prise Kumin ein.

Braten Sie das Confit und die Wurst bei hoher Hitze in etwas Fett an, und stellen Sie sie dann beiseite.

In dem verbleibenden Fett, lösen Sie die gehackten Zwiebeln langsam auf.

Kochen Sie die Bohnen in Wasser, das etwa fünf bis sechs Mal so viel Flüssigkeit enthält, zusammen mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Speck.

Nach einer Stunde, geben Sie das confitiertes Fleisch, die Wurst und die Kräutermischung hinzu und lassen Sie alles weitere eine Stunde köcheln. Falls gewünscht, können Sie etwas Fett und Tomatensauce hinzufügen.

Entfernen Sie das Speck und die Kräuter, und geben Sie dann alles in eine Schüssel aus Ton zusammen mit den Karotten und den gewürfelten Wurst, wobei Sie einen Teil des Saftes zurückbehalten.

Mit Semmelbröseln und Petersilie bestreuen.

Backen Sie das Gericht bei 150 °C für mindestens eine Stunde, bis eine knusprige Kruste entstanden ist. Bei Bedarf mit einer Brühe übergießen.