Cassoulet tradicional

Ingredientes

• 600 g de guisantes secos
• Una pizca de comino
• algunas rebanadas de tocino (o de piel de cerdo)
• 1 muslo de pato (o ganso) confitado por persona
• 1 salchichón pequeño por persona
• 1 salchicha de Toulouse por persona
• 1 cebolla o 2 o 3 chalotes
• 2 zanahorias medianas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 manojo de hierbas: laurel, tomillo y romero
• Grasa de pato (la de confit)
• perejil picado
• pan rallado
• Sal, pimienta
• 2 cucharadas de salsa de tomate (opcional)

Remojar los frijoles durante varias horas en agua fría, con una pizca de comino.

Dorar el confit y la salchicha en una sartén con un poco de grasa, y luego reservar.

En la grasa restante, derrita suavemente la cebolla picada.

Cocine los frijoles en cinco o seis veces su volumen en agua, junto con la cebolla, la zanahoria, el ajo y la panceta.

Después de una hora, añada el confit, la salchicha y el bouquet de hierbas, y deje cocinar durante otra hora; si lo desea, agregue un poco de grasa y salsa de tomate.

Retire la panceta y las hierbas, y luego vierte todo en una cazuela de barro junto con las zanahorias y el salchichón en rodajas, reservando parte del jugo.

Espolvorear con pan rallado y perejil.

Cocine en el horno a 150 °C durante al menos una hora, hasta que se forme una corteza crujiente, rociando con caldo de frijoles si es necesario.