Cardos ao molho de amêndoas e presunto

Ingredientes

• 1 kg de cardon
• 1. Costelas de porco salgadas
• 100 g de presunto cru picado
• 1 cebola
• 50 g de amêndoas torradas
• Uma pitada de açafrão
• 100 ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Ferva uma panela com água, cebola em pedaços e o osso salgado, e retire a espuma que se formar.

Remova as espinhas do cardon, retire as fibras e a pelúcia amarga, e corte-o em pedaços pequenos e uniformes.

Retire a cebola cozida e misture-a com as amêndoas, o vinho branco e a açafrão.

Cozinhe os cardos no caldo até que fiquem macios, e depois escorra-os.

Aqueça a pasta de amêndoas no azeite de oliva até que ela engrosse.

Adicione os cardos e as fatias de presunto, e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.