Cardi in salsa di mandorle e prosciutto

Ingredienti

• 1 kg di cardoni
• 1 os di schiena di maiale salato
• 100 g di prosciutto crudo a cubetti
• 1 cipolla
• 50 g di mandorle tostate
• Un pizzico di zafferano
• 100 ml di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Sale

Portare a ebollizione una pentola d’acqua con la cipolla a pezzi e l’osso di seppia, e poi eliminare la schiuma.

Tagliare le coste del cardo, rimuovere le fibre amare e il piumaggio, e tagliarle a piccoli pezzi regolari.

Togliete la cipolla cotta e frullatela con le mandorle, il vino bianco e lo zafferano.

Cuocere le cardon nella brodo fino a quando non saranno tenere, quindi scolarle.

Cuocere la salsa di mandorle in olio d’oliva fino a quando non si addensa.

Aggiungete i cardoni e i cubetti di prosciutto, e lasciate cuocere per qualche minuto.