Caracóis salteados com capim-limão e pimenta

Ingredientes

• 1 kg de caracóis d’água (caracóis de água)
• 3 talos de capim-limão
• Algumas folhas de limão
• pimenta, alho e gengibre
• óleo, sal, pimenta, açúcar
• molho de tomate
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1/2 colher de sopa de água fervida e fria
• Meio limão
• 1 pimenta picada
• 1 colher de sopa de açúcar
• Gengibre e alho picados finamente

Deixe os caracóis de molho em água de arroz por 1 a 2 horas para limpá-los, e depois enxágue várias vezes. Corte a ponta das conchas com uma faca para facilitar a remoção da carne.

Rale o gengibre, a capim-limão e as folhas de limão. Rale a pimenta e pique finamente o alho.

Aqueça o óleo e refogue o gengibre, o capim-limão e o alho em fogo baixo.

Adicione o molho de tomate, tempere com sal, adicione um pouco de molho de peixe (nuoc-mâm) e misture bem.

Adicione os caracóis na frigideira e refogue-os vigorosamente para que fiquem bem envolvidos. Adicione 400 ml de água, tampe e leve ao fogo.

Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos após ferver, e depois desligue o fogo. Para um prato mais seco, adicione apenas 200 ml de água e cozinhe em fogo baixo.

Prepare a molho, misturando o molho de peixe, água fria, suco de limão, pimenta, açúcar, gengibre e alho. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

Sirva os caracóis em tigelas. Para comer, retire a carne com um palito e mergulhe-a na molho.