Escargots sautés à la citronnelle et au piment

Ingrédients

• 1 kg d'escargots d'eau (ốc nứa)
• 3 tiges de citronnelle
• Quelques feuilles de citron vert
• Piment, ail et gingembre
• Huile, sel, poivre, sucre
• Sauce tomate
• 2 c. à soupe de nuoc-mâm
• 1/2 c. à soupe d'eau bouillie refroidie
• 1/2 citron vert
• 1 piment émincé
• 1/2 c. à soupe de sucre
• Gingembre et ail hachés finement

Faites tremper les escargots 1 à 2 heures dans de l'eau de riz pour les purger, puis rincez-les plusieurs fois. Coupez la pointe des coquilles au couteau pour faciliter l'extraction de la chair.

Émincez finement le gingembre, la citronnelle et les feuilles de citron vert. Émincez le piment et hachez finement l'ail.

Faites chauffer l'huile et faites revenir le gingembre, la citronnelle et l'ail à feu doux.

Ajoutez la sauce tomate, salez légèrement, versez un peu de nuoc-mâm et remuez pour mélanger.

Versez les escargots dans la poêle et sautez-les vivement pour bien les enrober. Ajoutez 400 ml d'eau, couvrez et portez à ébullition.

Laissez cuire environ 10 minutes après ébullition, puis éteignez le feu. Pour un plat plus sec, n'ajoutez que 200 ml d'eau et faites cuire à feu doux.

Préparez la sauce à tremper en mélangeant le nuoc-mâm, l'eau refroidie, le jus de citron vert, le piment, le sucre, le gingembre et l'ail. Goûtez et ajustez.

Servez les escargots dans des bols. Pour les manger, extrayez la chair avec un cure-dent et trempez-la dans la sauce.