Lumache saltate con citronella e peperoncino

Ingredienti

• 1 kg di lumache d’acqua (lumache di acqua)
• 3 steli di citronella
• Alcune foglie di limone verde.
• peperoncino, aglio e zenzero
• olio, sale, pepe, zucchero
• salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di salsa nuoc-mâm
• 1 cucchiaio (circa) di acqua bollita raffreddata
• Mezza arancia verde
• 1 peperoncino tritato
• 1 cucchiaio di zucchero
• zenzero e aglio tritati finemente

Lasciate ammorbidire le lumache per 1-2 ore in acqua di cottura del riso per eliminare eventuali impurità, quindi sciacquateli accuratamente. Tagliate la punta delle conchiglie con un coltello per facilitare l’estrazione della carne.

Tritare finemente lo zenzero, la citronella e le foglie di limone verde. Tritare finemente il peperoncino e sminuzzare finemente l’aglio.

Scaldate l’olio e soffriggete lo zenzero, la citronella e l’aglio a fuoco basso.

Aggiungete la salsa di pomodoro, salate leggermente, versate un po' di salsa di pesce (nuoc-mâm) e mescolate bene.

Aggiungete le lumache in una padella e cuocetele velocemente per farle insaporire bene. Aggiungete 400 ml di acqua, coprite e portate a ebollizione.

Cuocere per circa 10 minuti dopo che l’acqua bolle, quindi spegnere il fuoco. Per un piatto più asciutto, aggiungere solo 200 ml di acqua e cuocere a fuoco basso.

Preparate la salsa per l’ammollo mescolando il nuoc-mâm, l’acqua fredda, il succo di lime verde, il peperoncino, lo zucchero, lo zenzero e l’aglio. Assaggiate e regolate il condimento secondo i vostri gusti.

Servite le lumache in ciotole. Per mangiarli, estraete la carne con uno stuzzicadenti e immergetela nella salsa.