Caracoles salteados con hierba limón y chile

Ingredientes

• 1 kg de caracoles de agua (o ốc nứa)
• 3 tallos de hierba limón
• Unas hojas de limón verde.
• Pimiento, ajo y jengibre
• aceite, sal, pimienta, azúcar
• salsa de tomate
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada sopera de agua hervida y enfriada
• 1/2 limón verde
• 1 pimiento picado
• 1 cucharada (chá) de azúcar
• Jengibre y ajo finamente picados

Remojar los caracoles durante 1 a 2 horas en agua de arroz para eliminarlos de cualquier residuo, y luego enjuagarlos varias veces. Cortar la punta de las conchas con un cuchillo para facilitar la extracción de la carne.

Pique finamente el jengibre, la hierba limón y las hojas de limón verde. Pique el chile y picar finamente el ajo.

Calentar el aceite y sofreír el jengibre, la hierba limón y el ajo a fuego bajo.

Añade la salsa de tomate, sazona ligeramente, vierte un poco de salsa de pescado (nuoc-mâm) y mezcla bien.

Vierta los caracoles en la sartén y cocínelos rápidamente para que se impregnen bien. Añada 400 ml de agua, tape y lleve a ebullición.

Cocine durante unos 10 minutos después de que empiece a hervir, luego apaga el fuego. Para un plato más seco, añade solo 200 ml de agua y cocina a fuego bajo.

Prepare la salsa mezclando el nuoc-mâm, agua fría, zumo de lima, chile, azúcar, jengibre y ajo. Prueba y ajusta los sabores.

Sirva los caracoles en cuencos. Para comerlos, extraiga la carne con un palillo y sumérjala en la salsa.