Slakken gebakken met citroengras en chili

Ingrediënten

• 1 kg waterotter
• 3 stengels citroengras
• Een paar limoenbladeren
• Piment, knoflook en gember
• olie, zout, peper, suiker
• tomaten saus
• 2 eetlepels nuoc-mâm
• 1 eetlepel afgekoelde, gekookte water
• Een halve citroen
• 1 fijngehakte chilipeper
• 1 eetlepel suiker
• fijngesneden gember en knoflook

Laat de slakken 1 tot 2 uur in rijstwater weken om ze te spoelen, en spoel ze vervolgens meerdere keren. Snijd de uiteinden van de schelpen met een mes om het gemakkelijker te maken om het vlees te verwijderen.

Snijd de gember, de citroengras en de limoenblaadjes fijn. Snijd de chilipepers fijn en hak de knoflook fijn.

Verwarm de olie en bak de gember, citroengras en knoflook op laag vuur.

Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met zout, giet wat nuoc-mâm erbij en roer goed door.

Giet de slakken in de pan en roer ze snel om ze goed te bedekken. Voeg 400 ml water toe, dek de pan af en breng aan de kook.

Laat ongeveer 10 minuten koken nadat het kookt, en zet dan het vuur uit. Voor een drogere maaltijd, voeg dan alleen 200 ml water toe en laat het op laag vuur garen.

Bereid de marinade voor door nuoc-mâm, afgekoelde water, limoensap, chilipeper, suiker, gember en knoflook te mengen. Proef en pas aan indien nodig.

Serveer de slakken in kommen. Om ze te eten, haal je het vlees eruit met een prikker en dompel het in de saus.