Schnecken mit Zitronengras und Chili gebraten

Zutaten

• 1 kg Wasser-Schnecken (oder: 1 kg Fluss-Schnecken)
• 3 Stängel Zitronengras
• Einige Limettenblätter
• Chili, Knoblauch und Ingwer
• Öl, Salz, Pfeffer, Zucker
• Tomatensauce
• 2 Esslöffel Nuoc-Mâm
• 1 Esslöffel abgekühlte, kochendes Wasser
• Eine halbe Limette
• 1 gehackte Chili-Pflanze
• 1 Esslöffel Zucker
• Fein gehackter Ingwer und Knoblauch

Weichen Sie die Schnecken 1 bis 2 Stunden in Reiswasser aus, um sie zu reinigen, und spülen Sie sie anschließend mehrmals gründlich ab. Schneiden Sie die Spitze der Schalen mit einem Messer ab, um das Herauslösen des Fleisches zu erleichtern.

Reiben Sie den Ingwer, Zitronengras und die Limettenblätter fein. Reiben Sie die Chili und hacken Sie die Knoblauch fein.

Erhitzen Sie das Öl und braten Sie den Ingwer, Zitronengras und Knoblauch bei niedriger Hitze an.

Fügen Sie die Tomatensauce hinzu, würzen Sie leicht mit Salz, geben Sie etwas Nuoc-Mâm hinzu und verrühren Sie alles gut.

Geben Sie die Schnecken in die Pfanne und braten Sie sie kräftig an, damit sie gut mit Fett bedeckt sind. Fügen Sie 400 ml Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne ab und bringen Sie alles zum Kochen.

Lassen Sie das Gericht etwa 10 Minuten köcheln, nachdem es kocht, und schalten Sie dann die Hitze ab. Für eine trockigere Konsistenz, verwenden Sie nur 200 ml Wasser und garen Sie bei niedriger Hitze.

Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie Nuoc-Mâm, abgekühltes Wasser, Limettensaft, Chili, Zucker, Ingwer und Knoblauch vermischen. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.

Servieren Sie die Schnecken in Schalen. Um sie zu essen, entfernen Sie das Fleisch mit einer Zange und tauchen Sie es in die Soße.