Caracóis salteados com broto de bambu

Ingredientes

• 1 kg de caracóis (caracóis recheados ou caracóis comuns)
• 500 g de brotos de bambu fermentados (măng chua)
• 1 cabeça de alho seca
• 1 pequeno buquê de coentro (menta asiática)
• Um pequeno buquê de cebolas novas
• 4 pimentas frescas de pássaro
• Vinho branco de arroz (vinho branco), molho shoyu, realçador de sabor, óleo, caldo em pó

Coloque os caracóis em uma tigela grande com água de arroz, adicione os caracóis e deixe-os de molho por cerca de 30 minutos para que eliminem as impurezas. Lave-os bem com água limpa.

Deixe os caracóis de molho por 2 a 3 horas em água de arroz ou em água com algumas fatias de pimenta. Lave-os novamente.

Ferva água com um pouco de sal, mergulhe as brotas de bambu por 2 minutos, e depois escorra-as. Deixe esfriar, e então pique ou corte em fatias finas.

Lave as cebolas novas e o coentro, corte as raízes e pique finamente. Descasque o alho, amasse-o e pique finamente. Lave os pimentões e pique finamente.

Cozinhe os caracóis até que se abram. Deixe-os esfriar, e então retire a carne com a ajuda de uma colher ou espátula. Para os caracóis de água, também retire a parte dura do opérculo.

Esfregue a carne com um pouco de vinho branco e sal para remover o muco e o odor, e depois enxágua com água limpa e escorra.

Aqueça o óleo, doure o alho, adicione as brotas de bambu e refogue-as. Tempere com o caldo em pó e o realçador de sabor.

Quando os brotos tiverem cozido, retire-os da frigideira. Refogue o alho e a pimenta em fogo alto, e adicione os caracóis, refogando-os vigorosamente.

Tempere a gosto, adicione as brotas de bambu e cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente o coentro e a cebola, refogue por mais 2 a 3 minutos, e desligue o fogo.

Coloque em uma travessa, tempere com pimenta e sirva com arroz cozido ou bolinhos de arroz, acompanhado de um pouco de molho “nuoc-mâm” picante.