竹笋炒螺

做法

1. 将米饭放入一个大碗中，加入蜗牛，浸泡约30分钟，让它们排出杂质。然后用清水彻底冲洗干净。 ⏱ 30 分钟
2. 将蜗牛浸泡在米饭水或含有几片辣椒片的水中，浸泡2到3小时。最后再用清水冲洗一次。 ⏱ 3 小时
3. 将水烧开，加入少许盐，将竹笋放入水中煮2分钟，然后沥干水分。待其冷却后，将竹笋切碎或切成细条。 ⏱ 2 分钟
4. 清洗洋葱和香菜，切去根部，并切成细末。去皮和大蒜，捣碎，然后切成细末。清洗辣椒，并切成细末。 ≈ 8 分钟
5. 将蜗牛煮熟，直到它们打开。待其冷却后，用小刀去除肉。对于水蜗，也需要去除壳上的硬质部分。 ⏱ ≈ 20 分钟
6. 用少量白葡萄酒和盐轻轻擦拭肉，以去除粘液和异味，然后用清水冲洗干净，沥干水分。 ≈ 2 分钟
7. 先将油加热，然后加入蒜末，接着加入竹笋，快速翻炒。最后用调味粉和风味增强剂调味。 ⏱ ≈ 10 分钟
8. 当嫩芽煮熟后，从平底锅中取出。然后，在明火上快速翻炒大蒜和辣椒，接着加入蜗牛，并充分翻炒。 ⏱ ≈ 7 分钟
9. 根据个人口味调整调味料，加入竹笋，继续翻炒几分钟。然后加入香菜和洋葱，再翻炒2到3分钟，最后关火。 ⏱ 3 分钟
10. 将食材摆放在盘中，加入盐和胡椒，搭配热米饭或米饭饼，并加入少许辣味鱼露。 ≈ 2 分钟