Caracoles salteados con brotes de bambú

Preparación

1. Vierta agua de arroz en un recipiente grande, añada los caracoles y déjelos remojar durante unos 30 minutos para que eliminen las impurezas. Enjuáguelos bien con agua limpia. ⏱ 30 min
2. Remojar los caracoles durante 2 a 3 horas en agua de arroz o en agua donde floten unas rodajas de chile. Enjuagarlos una última vez. ⏱ 3 h
3. Hervir agua con una pizca de sal, sumergir las brotes de bambú durante 2 minutos, y luego escurrirlos. Dejar enfriar, y luego picarlos o cortarlos en finas tiras. ⏱ 2 min
4. Lave las cebollas y la cilantro, corta las raíces y pica finamente. Pela los ajos, machácalos y pícalos finamente. Lava los chiles y pícalos finamente. ≈ 8 min
5. Cocine los caracoles hasta que se abran. Deja que se enfríen, y luego retira la carne con la ayuda de un palillo. Para los caracoles de agua, también retira la parte dura del opérculo. ⏱ ≈ 20 min
6. Frota la carne con un poco de vino blanco y sal para eliminar la mucosidad y el olor, luego enjuaga con agua limpia y escúrrela. ≈ 2 min
7. Calentar el aceite, sofreír el ajo, añadir las brotes de bambú y saltearlos. Sazonar con el caldo en polvo y el potenciador de sabor. ⏱ ≈ 10 min
8. Cuando las verduras hayan soltado su agua, retíralas de la sartén. Sofríe el ajo y el chile a fuego alto, y luego añade los caracoles y saltéalos vigorosamente. ⏱ ≈ 7 min
9. Condimente al gusto, añada las brotes de bambú y cocine durante unos minutos más. Agregue el cilantro y la cebolla, y cocine durante otros 2-3 minutos. Luego, apague el fuego. ⏱ 3 min
10. Disponga en un plato, añada sal y pimienta, y sirva con arroz caliente o tortillas de arroz, acompañado de un poco de salsa de pescado picante (nuoc-mâm). ≈ 2 min