Schnecken mit Bambussprossen gebraten

Zubereitung

1. Gießen Sie Reiswasser in eine große Schüssel, geben Sie die Schnecken hinzu und lassen Sie sie etwa 30 Minuten darin ziehen, damit sie ihre Verunreinigungen abgeben. Spülen Sie sie gründlich mit klarem Wasser ab. ⏱ 30 Min.
2. Weichen Sie die Schnecken 2 bis 3 Stunden in Reiswasser oder in Wasser mit ein paar Chili-Scheiben ein. Spülen Sie sie anschließend noch einmal gründlich ab. ⏱ 3 Std.
3. Kochen Sie Wasser mit einer Prise Salz, tauchen Sie die Bambussprossen für 2 Minuten darin ein, und gießen Sie sie dann ab. Lassen Sie sie abkühlen, und schneiden Sie sie dann fein oder in dünne Streifen. ⏱ 2 Min.
4. Waschen Sie die frischen Zwiebeln und die Korianderblätter, schneiden Sie die Wurzeln ab und hacken Sie sie fein. Schälen Sie die Knoblauchzehen, zerdrücken Sie sie und hacken Sie sie fein. Waschen Sie die Chili und schneiden Sie sie fein. ≈ 8 Min.
5. Kochen Sie die Schnecken, bis sie sich öffnen. Lassen Sie sie abkühlen, und entfernen Sie dann das Fleisch mit Hilfe eines Spießes. Bei Wasser-Schnecken sollten Sie auch den harten Teil des Deckels entfernen. ⏱ ≈ 20 Min.
6. Reiben Sie das Fleisch mit etwas Weißwein und Salz, um Schleim und Geruch zu entfernen, und spülen Sie es dann mit klarem Wasser ab und entleeren Sie es. ≈ 2 Min.
7. Erhitzen Sie das Öl, braten Sie die Knoblauchzehen an, fügen Sie die Bambussprossen hinzu und braten Sie diese kurz an. Würzen Sie mit Brühepulver und einem Geschmacksverstärker. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Sobald die Sprossen ihr Wasser abgegeben haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Braten Sie die Knoblauch und die Chili bei hoher Hitze an, und geben Sie dann die Schnecken hinzu und braten Sie sie kräftig an. ⏱ ≈ 7 Min.
9. Würzen Sie nach Ihrem Geschmack, geben Sie die Bambussprossen wieder hinzu und lassen Sie alles noch einige Minuten köcheln. Fügen Sie die Korianderblätter und die Zwiebel hinzu, braten Sie alles weitere 2 bis 3 Minuten an, und schalten Sie dann die Hitze ab. ⏱ 3 Min.
10. Bereiten Sie das Gericht in einer Schüssel zu, würzen Sie es mit Pfeffer und servieren Sie es mit warmem Reis oder Reisbällchen, zusammen mit etwas scharfem Nuoc-Mâm. ≈ 2 Min.