Lumache saltate con germogli di bambù

Ingredienti

• 1 kg di lumache (lumache riempite o lumache di mare)
• 500 g di germogli di bambù fermentati (măng chua)
• 1 spicchio d’aglio essiccato
• Un piccolo mazzetto di coriandolo (cilantro)
• Un piccolo mazzo di cipolle novelle
• 4 peperoncini verdi freschi
• Vino bianco di riso (vino bianco di riso), salsa di soia, esaltatore di sapore, olio, brodo in polvere

Versate dell’acqua di cottura del riso in una grande ciotola, aggiungete le lumache e lasciatele ammorbidire per circa 30 minuti, in modo che eliminino le impurità. Sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente.

Lasciate ammorbidire le lumache per 2-3 ore in acqua di riso o in acqua in cui galleggiano qualche fettina di peperoncino. Sciacquatele nuovamente.

Portate a ebollizione dell’acqua con un pizzico di sale, immergete le germogli di bambù per 2 minuti, quindi scolateli. Lasciate raffreddare, quindi tritate o tagliate a striscioline sottili.

Lavate le cipolle fresche e il coriandolo, tagliate le radici e tritate finemente. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e tritate finemente. Lavate i peperoncini e tritate finemente.

Cuocere le lumache fino a quando non si aprono. Lasciarle raffreddare, quindi rimuovere la carne con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Per le lumache di mare, rimuovere anche la parte dura dell’opercule.

Strizzare la carne con un po' di vino bianco e sale per rimuovere il muco e l’odore, quindi risciacquare con acqua pulita e scolare.

Scaldate l’olio, soffriggete l’aglio, aggiungete le germogli di bambù e cuoceteli velocemente. Condite con il brodo in polvere e l’esaltatore di sapore.

Quando le germogli hanno perso la loro acqua, rimuoveteli dalla padella. Soffriggete l’aglio e il peperoncino a fuoco alto, quindi aggiungete le lumache e saltatele energicamente.

Condite a piacere, aggiungete le germogli di bambù e cuocete per qualche minuto. Aggiungete il coriandolo e le cipolle, e cuocete per altri 2-3 minuti, quindi spegnete il fuoco.

Disponete in una ciotola, condite con pepe e servite con riso caldo o gallette di riso, accompagnate da un po' di salsa nuoc-mâm piccante.