Slakken gebakken met bamboescheuten

Bereiding

1. Giet rijstwater in een grote kom, voeg de slakken toe en laat ze ongeveer 30 minuten weken, zodat ze hun onzuiverheden kunnen afscheiden. Spoel ze vervolgens grondig af met schoon water. ⏱ 30 min
2. Laat de slakken 2 tot 3 uur weken in rijstwater of in water waarin enkele plakjes chili zitten. Spoel ze daarna nog een keer af. ⏱ 3 u
3. Kook water met een beetje zout, dompel de bamboostengels er 2 minuten in, en zeef ze vervolgens. Laat ze afkoelen, en hak of snijd ze vervolgens fijn. ⏱ 2 min
4. Was de verse ui en de korianderblaadjes, snijd de wortels en hak ze fijn. Schil de knoflook, prak deze en hak fijn. Was de pepers en snijd ze fijn. ≈ 8 min
5. Bak de slakken tot ze open zijn. Laat ze afkoelen, en verwijder vervolgens het vlees met een mes. Bij water slakken, verwijder ook het harde deel van de klep. ⏱ ≈ 20 min
6. Wrijf het vlees met een beetje witte wijn en zout om het slijm en de geur te verwijderen, en spoel het vervolgens af met schoon water en laat het uitlekken. ≈ 2 min
7. Verwarm de olie, fruit de knoflook, voeg de bamboostengels toe en bak ze kort. Breng op smaak met bouillonpoeder en een smaakversterker. ⏱ ≈ 10 min
8. Zodra de stengels hun vocht hebben afgegeven, haal ze uit de pan. Fruit de knoflook en de chilipepers op hoog vuur, en voeg vervolgens de slakken toe en bak ze goed door. ⏱ ≈ 7 min
9. Breng op smaak naar wens, voeg de bamboostengels opnieuw toe en laat nog enkele minuten sudderen. Voeg de korianderbladeren en de ui toe, bak nog 2 tot 3 minuten, en haal dan van het vuur. ⏱ 3 min
10. Leg de ingrediënten in een schaal, breng op smaak met peper en serveer met warm rijst of rijstkoekjes, met een beetje pittige nuoc-mâm. ≈ 2 min