Capirotada (pudim de pão mexicano)

Ingredientes

• 4 pães pequenos, tipo “bolillo”
• 5 tortillas preparadas no dia anterior
• 150 gramas de nozes
• 50 g de ameixas secas
• 100 g de passas
• 200 gramas de amendoim
• 100 g de damascos secos
• 100 g de queijo fresco amassado, seco (queijo envelhecido)
• 1 laranja, para a casca
• 3 colheres de chá de piloncillo (açúcar de cana cru)
• 1 pauzinho de canela
• manteiga
• Sal

Corte o pão em fatias de cerca de 2 cm de espessura, toste-as levemente e unte-as.

Cubra o fundo e as laterais da panela com as tortillas, para que o pão não cozinhe diretamente em contato com a superfície.

Prepare um xarope fervendo o piloncillo em 2 xícaras ½ de água, com canela, raspas de laranja e uma pitada de sal.

Organize as fatias de pão em camadas, com um pequeno espaço entre elas, pois elas vão crescer, juntamente com as nozes, as ameixas secas, a uva, o amendoim e os damascos.

Na última camada, espalhe o queijo e um pouco de raspas de laranja, e depois adicione o xarope para que as camadas absorvam o líquido gradualmente.

Cozinhe em fogo baixo, sem cobertura: o pão irá crescer à medida que absorve o xarope. Reserve um pouco do xarope para adicionar, caso necessário.

Deixe esfriar à temperatura ambiente, sem cobrir completamente.